الطحين

Öğütülerek toz durumuna getirilmiş Tahıl ve başka besin Maddeleridir. Hububat tanelerinin öğütülmesi, elenmesi suretiyle endospermlerinde bulunan homojen kısımlarından elde edilen ürüne Un denir. Değirmen veya fabrikalarda tahıl tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir.

Fiziksel form olarak bir yem maddesinin öğütülmüş veya partikül irilikleri başka bir metotla küçültülmüş durumu veya hububat tanelerinin, diğer tohumların veya ürünlerin ince öğütülüp elenmesiyle elde edilen ve esas itibarıyla nişasta ve endospermin glüteninden oluşan yumuşak kısmıdır.

Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta Ekmek ve Hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilin toza sadece un denir. Arpa, Yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi Bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır Unu, arpa unu biçiminde adlandırılır.